美食| 春日食“鲜”请到淮河人家尝蚬子
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时间：2020-04-06
导读：
刚捕捞的新鲜蚬子
清明前蚬子肉肥
清明时节餐桌上食鲜美食——蚬子
足不出城在阜阳到淮河人家也可吃到鲜美的蚬子
冬去春来又一年，又到蚬子上市时。
惊蛰以后，清明以前，是吃蚬子的最佳时节。此时的蚬子肉肥而嫩，曾有诗：“沿淮二月柳初芽，正适河鲜出水沙。户户农闲淘蚬子，未知饕殄又谁家？”在春季吃“鲜”，莫过于吃蚬子。
蚬子是阜南县曹集镇的名吃，被誉为“淮河鲍鱼”。当地人把其分为两种，有蚬子和“鲜子”之说。蚬子为马蹄状，拇指大小，生长在洁净的河底细沙中；“鲜子”为鸭嘴状贝类，长有两三寸至半尺。它长在河底的硬黄土里。两种河鲜均需水质良好才能生长。
捕蚬子又叫淘蚬子，取“沙里淘金”之意，一篮篮淘净，用热水烫过，挑出一点点的嫩肉，千百只兴许只凑成一盘；捕“鲜子”又叫淘鲜或扎鲜，因为它竖立在硬土里，张嘴捕食水中浮游生物，渔民在长竿端绑个铁丝钩探捣，感觉一软一紧就是被“鲜”夹住，提起便有收获。
科学研究发现，蚬子的肉质鲜嫩，性温，补气，低脂高蛋白，富含钙、磷、铁等丰富矿物质，具有滋阴明目，软坚化痰、抗癌之功效。所以，一到春季，便有大批阜城及周边人士自驾赶到阜南曹集，或买上几斤，或在当地饭店里品尝一番。不过，在阜南曹集，渔民们打捞上来的蚬子，天不亮就让人（特别是饭店）买空，远地的客人极难买到；在当地品尝，如不是有出游踏春的计划，吃上这一顿的代价可就大了。
近年来，有精明的阜南人把蚬子这种美食带到了阜城，他们在阜城开起淮河土菜馆，“蚬子”就是他们的春季招牌菜，而且供应蚬子这道菜，可以持续到夏初。这让更多居住在阜城的人有机会品尝这种美味。
在阜城的这种土菜馆，目前不超过三家。在阜城淮河路上、天筑豪生大酒店对面的“淮河人家”酒店就让人印象深刻。上周日，，我与朋友便是被其大堂内摆放的几只水族箱所吸引：其中就有充着氧气的蚬子。当时两种蚬子都点了，两盘菜上桌，“蚬子”像一粒粒微微发黄的珍珠，而“鲜子”肉则被铺在张开的贝壳里，上面有葱花、红椒等，还没开吃，其“色”与“香”便在整间屋内弥漫，让人食指大动，津唾浅溢。而吃在嘴里，就一个字：鲜！
该酒店厨师长于海龙在我们临走时，给我们介绍了“蚬子”和“鲜子”的家常做法。
“ 蚬子”多和韭菜、青椒爆炒，卷入水烙馍或杂粮包中同吃，越嚼越香；“鲜子”则在清蒸后，淋油、撒上葱花而成。
另外，“鲜子”还可以做汤。把“鲜子”洗净后在开水中焯一下，然后掏下肉，对肉进行腌制，随后蒸炖，放入小茴香、薄荷、木耳、盐等，出锅时放味精、鸡精、胡椒少许，上桌前滴上几滴香油即成。（颍州晚报记者储继明 文 袁树春图）
惊蛰以后，清明以前，是吃蚬子的最佳时节。此时的蚬子肉肥而嫩，曾有诗：“沿淮二月柳初芽，正适河鲜出水沙。户户农闲淘蚬子，未知饕殄又谁家？”在春季吃“鲜”，莫过于吃蚬子。
蚬子是阜南县曹集镇的名吃，被誉为“淮河鲍鱼”。当地人把其分为两种，有蚬子和“鲜子”之说。蚬子为马蹄状，拇指大小，生长在洁净的河底细沙中；“鲜子”为鸭嘴状贝类，长有两三寸至半尺。它长在河底的硬黄土里。两种河鲜均需水质良好才能生长。
捕蚬子又叫淘蚬子，取“沙里淘金”之意，一篮篮淘净，用热水烫过，挑出一点点的嫩肉，千百只兴许只凑成一盘；捕“鲜子”又叫淘鲜或扎鲜，因为它竖立在硬土里，张嘴捕食水中浮游生物，渔民在长竿端绑个铁丝钩探捣，感觉一软一紧就是被“鲜”夹住，提起便有收获。
科学研究发现，蚬子的肉质鲜嫩，性温，补气，低脂高蛋白，富含钙、磷、铁等丰富矿物质，具有滋阴明目，软坚化痰、抗癌之功效。所以，一到春季，便有大批阜城及周边人士自驾赶到阜南曹集，或买上几斤，或在当地饭店里品尝一番。不过，在阜南曹集，渔民们打捞上来的蚬子，天不亮就让人（特别是饭店）买空，远地的客人极难买到；在当地品尝，如不是有出游踏春的计划，吃上这一顿的代价可就大了。
近年来，有精明的阜南人把蚬子这种美食带到了阜城，他们在阜城开起淮河土菜馆，“蚬子”就是他们的春季招牌菜，而且供应蚬子这道菜，可以持续到夏初。这让更多居住在阜城的人有机会品尝这种美味。
在阜城的这种土菜馆，目前不超过三家。在阜城淮河路上、天筑豪生大酒店对面的“淮河人家”酒店就让人印象深刻。上周日，，我与朋友便是被其大堂内摆放的几只水族箱所吸引：其中就有充着氧气的蚬子。当时两种蚬子都点了，两盘菜上桌，“蚬子”像一粒粒微微发黄的珍珠，而“鲜子”肉则被铺在张开的贝壳里，上面有葱花、红椒等，还没开吃，其“色”与“香”便在整间屋内弥漫，让人食指大动，津唾浅溢。而吃在嘴里，就一个字：鲜！
该酒店厨师长于海龙在我们临走时，给我们介绍了“蚬子”和“鲜子”的家常做法。
“ 蚬子”多和韭菜、青椒爆炒，卷入水烙馍或杂粮包中同吃，越嚼越香；“鲜子”则在清蒸后，淋油、撒上葱花而成。
另外，“鲜子”还可以做汤。把“鲜子”洗净后在开水中焯一下，然后掏下肉，对肉进行腌制，随后蒸炖，放入小茴香、薄荷、木耳、盐等，出锅时放味精、鸡精、胡椒少许，上桌前滴上几滴香油即成。（颍州晚报记者储继明 文 袁树春图）
酒店地址：阜阳市南三环路外商俱乐部西侧天筑豪生大酒店对面 订餐热线：2132099.
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