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又到春季尝“鲜”时

来源:阜阳热线网 热度:0 时间:2020-04-07
导读:
       
      冬去春来又一年,又到蚬子上市时
 
  惊蛰以后,清明以前,是吃蚬子的最佳时节。此时的蚬子肉肥而嫩,曾有诗:“沿淮二月柳初芽,正适河鲜出水沙。户户农闲淘蚬子,未知饕殄又谁家?”在春季吃“鲜”,莫过于吃蚬子。
 
  蚬子是阜南县曹集镇的名吃,被誉为“淮河鲍鱼”。当地人把其分为两种,有蚬子和“鲜子”之说。蚬子为马蹄状,拇指大小,生长在洁净的河底细沙中;“鲜子”为鸭嘴状贝类,长有两三寸至半尺。它长在河底的硬黄土里。两种河鲜均需水质良好才能生长。
 
  捕蚬子又叫淘蚬子,取“沙里淘金”之意,一篮篮淘净,用热水烫过,挑出一点点的嫩肉,千百只兴许只凑成一盘;捕“鲜子”又叫淘鲜或扎鲜,因为它竖立在硬土里,张嘴捕食水中浮游生物,渔民在长竿端绑个铁丝钩探捣,感觉一软一紧就是被“鲜”夹住,提起便有收获。
 
  科学研究发现,蚬子的肉质鲜嫩,性温,补气,低脂高蛋白,富含钙、磷、铁等丰富矿物质,具有滋阴明目,软坚化痰、抗癌之功效。所以,一到春季,便有大批阜城及周边人士自驾赶到阜南曹集,或买上几斤,或在当地饭店里品尝一番。不过,在阜南曹集,渔民们打捞上来的蚬子,天不亮就让人(特别是饭店)买空,远地的客人极难买到;在当地品尝,如不是有出游踏春的计划,吃上这一顿的代价可就大了。


 
  近年来,有精明的阜南人把蚬子这种美食带到了阜城,他们在阜城开起淮河土菜馆,“蚬子”就是他们的春季招牌菜,而且供应蚬子这道菜,可以持续到夏初。这让更多居住在阜城的人有机会品尝这种美味。
 
  在阜城的这种土菜馆,目前不超过三家。在阜阳淮河路上天筑豪生大酒店对面外商俱乐部西侧的“淮河人家”酒店就让人印象深刻。上周末,我请朋友便是被其大堂内摆放的蜆子所吸引,当时两种蚬子都点了,两盘菜上桌,“蚬子”像一粒粒微微发黄的珍珠,而“鲜子”肉则被铺在张开的贝壳里,上面有蒜泥、蒜花、青椒等,还没开吃,其“色”与“香”便在整间屋内弥漫,让人食指大动,津唾浅溢。而吃在嘴里,就一个字:鲜!
 
  该酒店厨师长于奇在我们临走时,给我们介绍了“蚬子”和“鲜子”的家常做法。
 
  “蚬子”多与蒜苗、青椒爆炒,卷入水烙馍或杂粮包中同吃,越嚼越香;“鲜子”则在清蒸后撒上事先准备好的佐料而成。
 
  另外,“鲜子”还可以做汤。把“鲜子”洗净切割后在开水中焯一下再用粉子拌一下,待锅内水开后下入,放盐、姜,白胡椒等佐料,上桌前放入蒜花香油即成。
 
  尝尽美味千万家,不吃蜆子也别搭。由于淮河人家酒店蜆子新鲜味美,再加上酒店干净卫生,该酒店每天的订餐电话2132099应接不暇,想要到该酒店尝鲜的食客就得提前预定。(颍州晚报记者 储继明)
 
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