阜阳张家地锅馍吃的就是“怀念的味道”

深夜12点开始蒸馍

      “好几年晚上都没看过电视了,晚上吃完饭就要睡觉，夜里12点得起床揉面。”5日上午8点钟左右，70岁的张学孟坐在地锅前，一边朝炉内添木柴，一边和来往的顾客打着招呼。“就剩一锅了，还要5分钟才能好，等一会吧。”张学孟的地锅馍店已经营10年了，他与老伴张济英每天至少要蒸15锅馍。即使如此，还是不够卖。

      “刚开始生意并不好，一天只能卖六七块钱，最多的时候也只能卖十几块钱。”68岁的张济英说，10年前，她在此卖面条，因为生意不好改行卖地锅馍。地锅馍最初也不景气，她甚至一度失去信心。但他们最终坚持了下来。

      如今，张家的地锅馍不仅在老北关出了名，甚至住得很远的人都知道张家的地锅馍好吃。张济英满面笑容地说：“每天早晨6点多，经常上演抢馍的场面呢。”
 
每天蒸出近400个馍

      “一锅是24个馍，但要蒸上半个多小时，是个工夫活。蒸的不够卖，所以顾客经常要排队等馍。”张家在门前支起两口地锅，掀开锅盖，白雾缭绕，白胖的卷子馍整齐地排列着。咬上一口，果然喷香，馍的香味以及焦黄锅巴给人以特别的享受。

      即使地锅馍已被抢购一空，但前来品尝美味的顾客仍络绎不绝，不断有人询问地锅馍还有没有。

      张家的地锅馍不仅受附近居民欢迎，不少住得较远的市民也特地赶来买馍。

      家住颍西办事处的刘女士每隔几天便会来此买地锅馍，每一次她都会买上40块钱的。“我不仅喜欢吃她家的馍，更喜欢她家炸的绿豆圆子，跑多远买都值。”张济英介绍说，每天都有人大老远赶来，只为了买刚出锅的地锅馍。就在记者采访的当天，一位家住九里沟的市民为买地锅馍，早晨6点钟就骑着电瓶车赶到这里。“以前住在这里，吃惯了他家的地锅馍，现在搬到烟厂了，我还是坚持坐公交车来买。”一位来买馍的市民说，少了这地锅馍的味道，似乎就丢了生活的味道。

吃的就是“怀念的味道”

      “这锅太小了，换个大的可以多做点。”“买几个蒸笼，一次可以多蒸几笼，我们也好买到馍啊！”因为地锅馍太受欢迎，不少市民便给老两口提建议，希望他们再多做些馍。面对顾客的“抱怨”，张济英很无奈 ：“好多人吃我们的馍，都是为了吃馍下面的焦锅巴，换蒸笼真是不行。”她表示，最近他们也正打算换个大些的锅，以满足顾客的需求。

      张家的地锅馍之所以如此受欢迎，主要是因为他们蒸的是地地道道的“酵母馍”。“纯手工制作的地锅馍，这在阜阳可能就我一家。虽然做起来很麻烦，但很好吃。”每天上午8点半左右，张家的馍就已经卖光了，甚至凌晨2点就会有出租车司机来此买馍。“其实我也想多做一点，但年龄大了，有些力不从心。”

      “吃起地锅馍，就会想起童年的时光，那时经常吃地锅馍。但现在在城市里很难寻到地道的地锅馍。”不少人表示，那种让人回味无穷的味道，让张济英家的地锅馍火了起来。“看着他们为了买馍要跑很远的路，我们心里有着一股自豪感。”张济英和老伴笑着说。
记者 梁珍 吕艳萍  实习生 马雪茹 文/摄